ＳＩＲＩＵＳ流☆簡単手作りアンパンの作り方

まだまだパン作り初級の私、ＳＩＲＩＵＳ☆ＪＵＮですが、

最近は一つコツを覚えたことで、失敗なく作ることが出来ています＾＾



先日作った手作りバター（作り方は、コチラ）を使い、

イースト菌以外は添加物無しのパンを時々家族に提供しております。



＜アンパン作り方（８個分）＞

■強力粉・・・250ｇ

■ドライイースト・・・4.5ｇ

■砂糖・・・30ｇ

■塩・・・小さじ1/2

■あればスキムミルク・・・大さじ１

↑（■）を全てボールへ入れてカシャカシャの泡立て器で混ぜ合わせます。



☆ぬるま湯・・・130ｃｃ

☆卵・・・1/2個

↑（☆）を混ぜ合わせます。



■に☆を入れて、お箸でグリグリかき混ぜ、全体にまんべんなく行き渡ったら、

手でコネはじめ、粉っぽさがなくなり→生地が滑らかになり、

→ボールから離れて一塊になるまで、コネていきます。


※ウチには「コネ板」など置いていないので、大きなボールの中で全ての作業をします。


▽バター・・・30ｇ（バターの作り方）を混ぜ、更に良くこねていきます。


滑らかにこね上がった生地を丸め、表面を霧吹き等で軽く湿らせ、

乾燥しないようにラップしておきます。

生地が発酵し2.5～3倍に膨らむままで40分ほど待ち（一次発酵）、

強力粉を指先に付け生地に指し（フィンガーテスト）、

穴が戻って来なければ発酵完了です。



スケッパーで８等分し、軽く発酵した生地のガス抜きをして丸めます。



表面が乾かないように霧吹きなどで湿らせラップし、10分休ませます。



手のひらや綿棒で円形に伸ばし、

◎お好みのあん（こしあん・粒あんなど）適量（全部で300ｇ程）を乗せて、

周りの生地を絞っていく感じでアンを包みます→裏側になります。

手のひらで上から軽く押し少し平らにします。


クッキングシートを敷いたオーブン皿に生地を並べ、乾燥しないように軽くラップし、

30～40分生地が2倍ほどに膨らむまで二次発酵させます。


オーブンを200℃に温めておきます。


☆卵（残り）・・・1/2個

かき混ぜたものを、照り用で生地の表面に塗り、

○黒ゴマ・・・適量を散らします。


オーブンで8分～12分焼き上げて完成！



※ウチのオーブンは火力が強い様なので、8分弱で焼けてしまいますが、

通常だと12分くらいかかるようです。

オーブンの癖があると思いますので、焼き上がり前後の時間は

注視してみてください。



火力が強いために、カッチカチになったり何度も失敗を繰り返しましたが、

今回解ったのは、温度が低いと膨らまない固いパンになるので、

温度が重要だということがわかりました。



出来立て手作りパンは格別に美味しいので、是非作ってみてください(^^♪




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