「間中刃物鍛錬所 」さんに包丁を研いでもらった

プロの鍛冶屋さんに包丁を研いでもらうのは初めて。

家からは錆びた鋼の包丁と、いつも使ってるステンレスの包丁の二本を持っていきました。

「間中刃物鍛錬所 」の五代目　間中貴輔さん。

親切に教えてくださるお兄さんです＾＾

↑今まで（家族が）自己流で包丁を研いで、研ぎ道具の癖で出来た歪みを直してくれました。

因みに私は、正しい研ぎ方を知りません（でした）。

そのあと、鋼の錆をサンダーで削る。

包丁はどれくらいまで使えるか、寿命はあるのかお聞きしましたら・・・幅が半分になるくらいまで使えるそうです！

包丁の箇所によって使いやすいように、硬さを変えて作られている構造上、それ以上は使えないそうです。

私たちが出来るのはココから↑

１０００番の砥石。

刃先を傷めない様に向きが重要で、↑の場合は手前に引くときに研いでいます。

前に向かって研いでしまうと刃先が崩れます。

↑反対面。今度は前に押すときに研ぎます。

砥石と包丁の隙間は１０円玉一枚分、と言われているそうです（私達の場合は）。

それから、利き手によって包丁の左右の研ぐ比率が違うそうです。

右利きの場合は、普通に包丁を握って、食材を切った時に、その食材が右にぱたんと倒れやすくするよう（引っ付かない）に、７：３（右：左）に研ぐとのこと。

↑仕上げの３０００番（家庭では１０００番でもOK）。

３０００番で研いだ後、刃先に「かえし」という、ほんの少し髪の毛の幅程のぺらっと曲がりが出来ますので、それを今度は包丁を横にスライドさせて研ぎ落します。で完成。

写真手前の包丁は、全て間中さんが作られたもの！

是非HPを観てみてください。マジでカッコイイですので＾＾

「間中刃物鍛錬所 」

包丁っていうか、、刀。

お祖父さんが刀鍛冶さん、お父さんが農工具屋さんで、それを受け継がれております。

普通は切れんわな～～

切れ味の良さに、ご飯作りが楽しくなります

ナスやリンゴの皮も極薄で剥けて、お肉も良く切れる！

料理力がついたと勘違いしてしまいそう・・・＾＾；

コレが本当の包丁の力だったんですね～～！

ストンストンと切れます。

間中さんは今度11月に市川市の法華経寺境内で行われる、市川骨董市 にも出店されるそうです。

お近くの方は是非お立ち寄りください


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